500 gramos de quinoa
6 cucharadas de semillas de chía
60 ml de jugo de limón o de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de miel
1 pepino pelado y cortado en cubos medianos
1 zanahoria pelada y cortada en cubos medianos
4 cebollines finamente picados
1/2 taza de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto



Preparación:

Colocar la quinoa en una olla con poca agua y llevar a fuego alto. Cuando el agua entre en ebullición, bajar a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna (aproximadamente 20 minutos). Luego se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando esté fría, se agrega el jugo de limón, la miel, las semillas de chía, el aceite de oliva, el pepino, la zanahoria, los cebollines y el cilantro picado.


Sugerencias:

* Al cocer la quinoa es recomendable agregar una taza y media de agua o de consomé de verduras por cada taza de quinoa para resaltar el sabor.
* Se pueden sustituir los vegetales por los de su preferencia.