Este postre llegó a América de la mano de los españoles quienes a su vez lo heredaron de la cultura árabe. Se adaptaron y mejoraron según las características de cada país y fue justamente en este continente donde tomaron más fama, siendo los más destacados los peruanos y los argentinos.
Ingredientes:
300 grs de harina de trigo
200 grs de almidón de maíz
150 grs de azúcar glass (o impalpable)
200 grs de mantequilla o margarina
3 yemas de huevo
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vainilla
Relleno:
Arequipe, manjar blanco, choco arequipe, coco rallado
Preparación:
Se coloca en la batidora o en un tazón todos los ingredientes secos y se mezclan con la mantequilla en forma de arenado. No amasar. Cuando la mezcla esté como queso rallado se agregan las yemas, la vainilla y la ralladura de limón.
Solo se mezcla hasta integrar para luego formar una bola que se coloca en una bolsa y se lleva a la nevera por un tiempo mínimo de una hora antes de trabajar. También se puede estirar la masa en un plástico y guardar en la nevera por dos días o en el congelador por dos meses.
Después de reposada la masa se coloca en la mesa y se cortan, así congelados, círculos de 4 centímetros aproximadamente, o del tamaño que se desee, se colocan en una bandeja y se regresan a la nevera.
Se prende el horno a 180°C y cuando esté bien caliente, en unos 30 minutos, se coloca la bandeja fría directamente de la nevera al horno por aproximadamente 15 minutos.
No deben dejarse dorar, se sacan blancos, o cuando apenas empiecen a dorar. Se dejan enfriar. Luego se rellenan con el arequipe, se espolvorean con el azúcar glass y si se desea se les coloca coco rallado por los bordes.
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