Hola, Rubén Vivas de nuevo por acá. Hoy les voy a dar una receta de un postre que generalmente encontramos en restaurantes franceses y españoles, pero que pocas veces preparamos en casa, aunque su preparación es muy sencilla y tiene pocos ingredientes. Les estoy hablando de peras al vino. Las peras al vino tinto constituyen un postre clásico y se considera de origen francés. “La pera a la Beaujolaise”, o peras al vino, se originó en los territorios vitivinícolas de Borgoña y Lyon. Es un postre que se prepara al menos desde el siglo XVI. Se come además de en Francia y en España (especialmente en el norte, La Rioja), en muchos otros países como Italia, Inglaterra, Alemania y Estados Unidos.

PERAS AL VINO
Ingredientes para 4 personas

• 4 peras grandes
• 1/2 litro de vino tinto, de preferencia un Merlot. (Se recomienda comprar unas dos botellas para ir acompañando la cocción con este mismo vino. (No olvidar que deben dejar medio litro para las peras)
• 150 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• Cáscara de naranja
• Cáscara de limón
• Para aromatizar el almíbar de vino puede usarse también vainilla, cardamomo, incluso anís o un licor dulce

Procedimiento

A la hora de seleccionarlas en la frutería deben de estar maduras pero firmes, para que aguanten perfectamente la cocción, es el momento en que están a punto de madurar cuando mejor se adaptan a esta receta.
Pelamos las peras, dejándoles el rabito de la parte superior para poder luego manipularlas con facilidad, Realizamos un corte horizontal en la base de las peras para que se asienten bien en la cazuela.
Elegimos una olla/cazuela de base ancha para que quepan perfectamente las 4 peras. Debe sobrar espacio, lo suficiente entre ellas para luego regarlas con el vino. Vertemos el vino y ponemos a calentar a fuego medio, cuando coja temperatura añadimos el azúcar y removemos para que se vaya integrando. Añadimos ahora la canela en rama, la cáscara de naranja y la de limón.
Recuerden que a las cáscaras debemos quitarles la parte blanca para que no nos aporten amargor.
Colocamos las peras en la cazuela, tapamos y cocinamos 25-30 minutos a fuego medio. Es importante de vez en cuando, por lo menos cada 5 minutos, ir regando las peras varias veces con el almíbar de vino que se va cocinando.
Según vayamos bañando la fruta, comprobaremos como ésta va adquiriendo el color del vino tinto. Pasado el tiempo de cocción comprobamos con una brocheta o pincho el punto óptimo. Debe introducirse fácilmente hasta el corazón de la pera, cuya carne debe de estar tierna.
Retiramos las peras a un plato cogiéndolas por el rabito. Seguimos reduciendo el líquido de la cazuela, esta vez a fuego alto durante unos 10-15 min buscando que nos quede un almíbar de vino, pero sin que llegue a caramelizar.
Pueden consumirse templadas o frías según gustos, aunque la manera más típica es consumirlas una vez hayan enfriando en la nevera. Podemos calentar ligeramente el almíbar para que haga contraste con la fruta.
Emplatamos en un plato hondo pequeño una pera por persona con un poco de almíbar. Se puede acompañar con un helado (sorbete) de limón que le da un toque ácido que combina muy bien con este postre.

Si tienen preguntas, comentarios o sugerencias pueden escribirme a mi correo rvivasd@gmail.com me gustaría leerlos.