En Navidad y Año Nuevo este tradicional dulce venezolano no puede faltar.
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Ingredientes:
2 Kilos de lechosa muy verde, pelada, sin semillas y cortada en tajadas muy delgadas
12 tazas de agua
½ cucharada de bicarbonato de sodio
15 tazas de agua
1 ½ kilo de papelón
½ kilo de azúcar
20 clavos de especias
Preparación
En una olla grande se pone la lechosa con el agua que la cubra, y el bicarbonato. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte tapado por unos dos a tres minutos. Se recomienda antes de cocinarla, extenderla sobre una tabla al sol por dos o tres horas, aun cuando no es imprescindible.
Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría corriente.
En una olla grande se ponen las 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar. Se lleva a un hervor y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase. En una olla limpia se cuela el líquido a través de un colador de tela.
A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina destapado por 1 hora y 30 minutos, hasta que el almíbar se ponga grueso y forma un ligero hilo al alzarlo con la cuchara. Las tajadas de lechosa deben estar brillantes.
Se retira el fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar en la misma olla. Se pasa a un envase, se deja enfriar y se mete en la nevera (puede conservar hasta por 2 meses).
