“En la pizzería lo vendíamos nada más los viernes. Hacíamos solamente pan jalá y se acababa en minutos. Luego con el kiosco estuvimos vendiendo pan por unos nueve meses. Cada vez la gente se enamoraba más de nuestros panes, no sólo la comunidad judía, sino la población caraqueña… y es porque nuestros panes están fermentados con masa madre natural, no contienen lácteos, son libres de conservantes y muy diferentes a los que estamos acostumbrados en la ciudad”, cuenta Mercedes.

Su pan es esponjoso, delicado y fresco. Es un manjar que alimenta y que cumple todos los pasos de fermentación, un proceso en el que no se busca hacer mucho pan en poco tiempo, sino buen pan. Ese es el pan de Brothaus, la estrella del lugar.
El local está ubicado un piso más arriba de su pizzería, en la cima del centro comercial Galerías Sebucán. Es ahí donde, desde septiembre del año pasado, funciona Brothaus, donde no sólo se puede ir a comprar pan, sino también a comer en su restaurante.

Para este proyecto, ella junto a su esposo, sus amigos de toda la vida, los Werstentein y dos socios más, le dieron vida a este espacio, donde le ponen un granito de arena tanto a la ciudad como a la comunidad judía.

 

Bakery
Una de las particularidades de Brothaus es que sus productos son kosher y su pan estrella es el jalá. Éste lo ofrecen con diferentes toppings (amapola o ajonjolí), lo endulzan con miel y, a veces, lo hacen con puré de auyama y lo decoran con su semilla. También varían la forma de su trenzado y sus rellenos.

“El pan jalá lo hacemos desde los jueves. Tenemos panes integrales, de centeno, pan alemán cubierto con varios cereales, hogaza de pan, brown bread (con harina de afrecho, avena y un poco de cacao), muffins, babka, grisines, bagels neoyorquinos, brownies, galletas, entre otros. También hacemos hojaldre (que estos sí contienen lácteos por la mantequilla) y lo hacemos en otra cocina. Igualmente, hacemos croissants, chausson y kouign amann”.

Para certificar que su producción sea kosher, cuentan en toda su jornada laboral con los supervisores que vienen de parte de la sinagoga y que velan para que cumplan todas las reglas para calificar a sus productos de kosher. “Para nosotros, es un escudo al momento de ofrecer un producto seguro para personas con alergias o regímenes especiales. Siempre estamos buscando la satisfacción y felicidad de nuestros clientes”.

Haus
La otra parte de Brothaus queda en su segundo piso y terraza. Este espacio está habilitado como restaurante y ofrecen de todo un poco.

Sus tostadas son un must: hay mediterránea con hummus, berenjenas y tomates rostizados; la turca, que tiene base de labne con harissa, tomate rostizado y tope de almendras fileteadas; así como la clásica benedictina.

Entre sus platos tradicionales, destaca el Shakshuka, clásico plato israelí de huevos pochados inmersos en una salsa de pimentón y tomate; o sus blintzes, que son dos crepes rellenas de ricota dulce con tope de haus preserve y sour creme.
Para el almuerzo y cena, ofrecen pastas, ensaladas, risottos, pescado, poke bowls, sushi y, por supuesto, no podían faltar las pizzas que también son preparadas con masa madre natural y de larga fermentación.

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Coordenadas
Dirección: Nivel T2 del Centro Comercial Galerías Sebucán.
Instagram: @brothaus.ve