APERITIVOS
FESTIVOS
POR EILEEN HERNÁNDEZ SMITTER
Bocados con sabor a Navidad
En enero nos preocupamos por esos kilitos de más; esta época es para festejar, disfrutar, compartir y deleitarnos con esos sabores típicos que hemos estado esperando todo el año
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Sí, ya conocemos muy bien a los protagonistas de las cenas navideñas, pero no nos podemos olvidar de los actores secundarios, esos acompañantes que marcan el inicio de la celebración. En esta edición de OD Navidad nos adentramos a cocinas profesionales, quienes van a desplegar una carta de aperitivos que combinan a la perfección con el menú navideño.
Mónica Sahmkow
Compota de cebollas: un detalle extravagante; se pican las cebollas en julianas para cocinarlas a fuego lento con mantequilla, al empezar a dorar agregar un toquecito de vino tinto y cocinar hasta desglasar (que pierda el olor a alcohol), añadir queso crema y queso parmesano rallado hasta formar una especie de pasta, la cual es ideal para presentarla como crema para untar, como relleno de tartaletas o para un pan redondo.
Queso al horno: un acompañante ostentoso; en un recipiente colocamos el trozo de queso tipo camembert o brie, horneamos durante diez o quince minutos, agregamos miel, almendras fileteadas y un toque de aceite de trufas y listo para que resalte en nuestra mesa de aperitivos en forma de canapés o junto a unas tostadas, galletas, nachos, rodajas de pan.
Contacto: @kitchenhub.ccs
Dispuestos a diseñar un menú navideño completo y si lo preferimos podemos elegir entre sus aperitivos más famosos y sabrosos, para que en combinación con la típica cena sea una velada inolvidable:
- Bollitos navideños con suero picante
- Tequeños con melao de papelón especiado
- Croquetas de manchego y serrano
- Empanaditas negras de langostinos con salsa de limón y cilantro
- Arepitas de ají amarillo con queso trenza y aguacate
- Mini polvorosas de pollo con salsa rumesco
Desde los seis años tuvo ese cariño y curiosidad que lo adentraría a la cocina, y por una casualidad se convirtió en profesional de artes culinarias egresado del Centro de Estudios Culinarios San Antonio. Aunque hoy día lo ejerce sólo para un grupo selecto de personas, para el chef Víctor alegrar el estómago de familiares y amigos es lo que lo apasiona. “Para mí la Navidad es época de compartir y cocinar es una buena opción, aquí mi selección de aperitivos para la cena navideña”
Queso crema con estilo navideño: un toque dulce al paladar, en una reducción de vinagre y azúcar cocida a fuego medio, agregar la misma cantidad de pimentón rojo y verde cortado en cuadritos, mezclar para luego dejar reposar alrededor de cinco minutos, para después servir encima del bloque de queso crema, ideal para disfrutar sobre pan tostado o galletas saladas.
Rellenos para Tartaletas: una perspectiva gourmet con toques salados y dulces, exaltando lo clásico.
- Preparar la tradicional ensalada, picar en pequeños cuadros papas y zanahorias, desmechar carne de gallina o pollo. Agregar pequeños ingredientes como guisantes y manzana roja, para mezclar con el aderezo preparado con mayonesa, mostaza con un toque de sal y azúcar al gusto, servir en tartaletas (de sabor neutro).
Brochetas: detalles con sabores elegantes:
- En un palillo insertar una esfera de melón cubierta con algún jamón curado, puede ser serrano o ibérico.
Mónica Sahmkow
Desde niña estuvo rodeada de unas cocineras muy especiales: mamá y abuelas, quienes con diferentes estilos la enseñaron a apreciar cada sabor. Estudió en el Instituto Culinario de Caracas, sin una especialidad porque le encanta la variedad, los dulces y salados, distintas texturas y presentar un plato lleno de particularidad y estilo. “Hoy día me llama mucho la atención la técnica y el producto detrás de cada preparación, siendo estos los ejes de mi propuesta gastronómica”, y sin más preámbulos la chef Mónica nos despliega su abanico de aperitivos para celebrar:
Tabla de Embutidos: un clásico muy versátil; jamón serrano, lomo y salchichón; acompañados con sabores que contrarresten la grasa como un chutney (mermelada) de higo o mango, el toque crujiente se lo da el agregar almendras grilladas y la frescura la dispone algunas láminas de manzana verde o pera.
Tabla de Embutidos: un clásico muy versátil; jamón serrano, lomo y salchichón; acompañados con sabores que contrarresten la grasa como un chutney (mermelada) de higo o mango, el toque crujiente se lo da el agregar almendras grilladas y la frescura la dispone algunas láminas de manzana verde o pera.
Compota de cebollas: un detalle extravagante; se pican las cebollas en julianas para cocinarlas a fuego lento con mantequilla, al empezar a dorar agregar un toquecito de vino tinto y cocinar hasta desglasar (que pierda el olor a alcohol), añadir queso crema y queso parmesano rallado hasta formar una especie de pasta, la cual es ideal para presentarla como crema para untar, como relleno de tartaletas o para un pan redondo.
Queso al horno: un acompañante ostentoso; en un recipiente colocamos el trozo de queso tipo camembert o brie, horneamos durante diez o quince minutos, agregamos miel, almendras fileteadas y un toque de aceite de trufas y listo para que resalte en nuestra mesa de aperitivos en forma de canapés o junto a unas tostadas, galletas, nachos, rodajas de pan.
Contacto: @kitchenhub.ccs
Caracas Catering To Go
“Brindar experiencias gastronómicas en eventos inigualables”; esta propuesta comenzó hace más de trece años de la mano de Javier Paredes y Eduardo Egui, dos amigos quienes con un gran equipo nos ofrecen un amplio menú de pasapalos, estaciones, buffets y platos completos. Con la especialidad de trabajar con solicitudes a la medida, para cualquier tipo de celebración, con el combo completo: gastronomía, cocineros, mesoneros, vajilla, cristalería, mantelería y el servicio de montaje.
Dispuestos a diseñar un menú navideño completo y si lo preferimos podemos elegir entre sus aperitivos más famosos y sabrosos, para que en combinación con la típica cena sea una velada inolvidable:
- Tequeños con melao de papelón especiado
- Croquetas de manchego y serrano
- Empanaditas negras de langostinos con salsa de limón y cilantro
- Arepitas de ají amarillo con queso trenza y aguacate
- Mini polvorosas de pollo con salsa rumesco
- Es época de langosta, así que hay opciones con este manjar del mar
Contactos: eventos@caracascatering.com, www.caracascateringtogo.com, @caracascatering, @caracascateringtogo
Víctor Alexander Cardozo
Víctor Alexander Cardozo
Desde los seis años tuvo ese cariño y curiosidad que lo adentraría a la cocina, y por una casualidad se convirtió en profesional de artes culinarias egresado del Centro de Estudios Culinarios San Antonio. Aunque hoy día lo ejerce sólo para un grupo selecto de personas, para el chef Víctor alegrar el estómago de familiares y amigos es lo que lo apasiona. “Para mí la Navidad es época de compartir y cocinar es una buena opción, aquí mi selección de aperitivos para la cena navideña”
Queso crema con estilo navideño: un toque dulce al paladar, en una reducción de vinagre y azúcar cocida a fuego medio, agregar la misma cantidad de pimentón rojo y verde cortado en cuadritos, mezclar para luego dejar reposar alrededor de cinco minutos, para después servir encima del bloque de queso crema, ideal para disfrutar sobre pan tostado o galletas saladas.
Rellenos para Tartaletas: una perspectiva gourmet con toques salados y dulces, exaltando lo clásico.
- Mezclar alrededor de seis huevos con leche, vainilla, azúcar, canela, clavos de olor, nuez moscada, ralladura de naranja, poner a fuego bajo mezclando constantemente hasta espesar para crear un estilo de natilla, cernimos para retirar las ramas de canela y los clavos de olor, se lleva a la nevera para enfriar, se rellenan las tartaletas (sabor neutro o dulce) y antes de servir se espolvorea azúcar y se carameliza con un flambeador.
- En un palillo insertar una esfera de melón cubierta con algún jamón curado, puede ser serrano o ibérico.
- Ensalada en una varilla de brocheta (pincho), picar a la mitad tomates cherry y picar en forma de cuadros queso mozzarella, insertar en forma intercalada en el pincho, acompañada con una salsa pesto de albahaca.
Contacto:@vicocar14
