Exclusivo y con una propuesta de fine dining… así es Mola, restaurante de cocina española de vanguardia que, con altos estándares de calidad, busca seducir al comensal de la mano de su chef ejecutivo, el español Nicolás Román.

“Nuestra propuesta se centra en el buen producto. Tenemos platos exclusivos que no los vas a encontrar en ninguna parte de Venezuela”, dice Román.

Y en esos platos encontramos el usuzukuri de pargo, que es una especie de carpaccio y lleva aceites ahumados y productos de la tierra; o la colpenilla, que es una seta que se rellena con foie y trufa. “Son platos de lujo que sólo los tenemos aquí. Si un cliente quiere probar algo excepcional, que venga a Mola”, añade.

Por supuesto, también cuentan con platos más tradicionales, como las croquetas de jamón o los calamares fritos. Su carta se pasea por todo el país ibérico con sus platos de picoteo, arroces, pescados y mariscos.

En los arroces, el chef destaca que cuentan con tres tipos: el negro pintado con calamar y calamares fritos, la paella y un arroz caldoso con bogavante para los amantes de los sabores fuertes del mar.

En cuanto a los postres, son súper clásicos y ofrecen los de la vieja escuela española. “El arroz con leche, nuestra tarta de queso y el chocomola… que es como un brownie con una bola de helado de straciatella y las torrejas, que es un pan brioche que remojamos por 24 horas en leche de coco y por arriba lo quemamos para hacer una capa bien fina de caramelo”.

El chef Nicolás fue traído expresamente desde España para ser el chef ejecutivo del restaurante. “Me hablaron del proyecto, vine a conocer el restaurante, la ciudad y me enamoré de la gente y la ciudad. Regresé a España y luego me vine aquí definitivo”.

La barra que mola

Otro de los atractivos de este restaurante es su enorme barra. Fue creada para ser la mejor de Caracas: “Queremos que el cliente tenga la experiencia que coma y beba en la barra. Puede ser antes de comer o después, o comer en ella. La idea es que se genera un clima relajado e informal dentro del fine dining que ofrecemos”, cuenta Martín Melián, encargado de la sala y sommelier.